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软式黑麦法国面包的做法
食材：新良软欧高筋面粉（黑金版）170克、新良黑麦粉130克、糖10克、盐5克、橄榄油15克、牛奶210克、酵母或鲜酵母（9克）3克。所有材料除盐外混和揉面，等成团了再放盐。一直揉到出膜。滚成团放冰箱低温发酵一晚。或直接发至2倍大。手掇个洞后不会闭住就可以了。
制作法式黑麦面包的步骤如下：首先，将牛油放入热水中加热，待其完全融化后，加入适量的蜂蜜，搅拌均匀，直至形成光滑的混合物。接着，将鸡蛋打散，直至出现泡沫，然后缓缓倒入步骤一的牛油蜂蜜液中，继续搅拌，确保所有成分充分混合。
在面包表面刷上水或撒上一些黑麦面粉，以增加外观的质感。将面包放入烤箱中层，烘烤约20-30分钟。烘烤过程中，如果面包表面上色过快，可以覆盖锡纸防止烤焦。 冷却与保存 烤好的黑麦面包取出放在烤架上冷却。完全冷却后，可以将面包切片或整个包裹好，放入密封容器中保存。
制作黑麦面包的过程，是一场细腻而富有节奏的技艺展示。首先，将高筋面粉、黑麦粉与糖巧妙融合，以温水调和，揉捏成光滑的面团。接下来，是关键的松弛步骤，使面团得以休息，为后续的发酵做好准备。此时，干酵母如魔法般被均匀地撒在面团上，经过用力的揉捏，面团逐渐达到扩展阶段，展现出良好的延展性。
制作黑麦面包的第一步，是将黑麦粒浸泡在水中一整天以上，以确保面包的柔软口感。接下来，将泡好的黑麦麦粒、水、面粉以及麦芽精一同倒入料理机中，以低速搅拌至面粉充分吸收水分。此时，面团变得柔软而富有弹性。在面团吸水的同时，加入天然酵母并低速搅拌均匀。
准备食材：黑麦粉60g；水60g；法式面包粉240g；水150ml±；干酵母1g；盐6g；鲁邦种60g.提前1天制作水解黑麦面团：将黑麦粉与水按1：1混合拌均匀，放置冷藏隔夜；将面团中的面粉和水揉成较光滑的面团后盖好冷藏静置2-3小时。将所有的材料放入CM707厨师机，低速混合后转中速揉面。
手指面包的做法步骤是什么?
1、揉面： 开始揉面，这个过程可能需要10-15分钟。面团初期会比较粘手，但随着揉搓，面团会逐渐变得光滑且有弹性。如果面团太干，可以适量添加一些水；如果太湿，可以适量撒一些面粉。一次发酵： 将揉好的面团放入一个涂有橄榄油的大碗中，轻轻转动面团，使其表面均匀涂上油。
2、手撕面包 食材准备：高筋面包粉200 、黄油30克 、炼乳30克、 盐3克 、细砂糖20克、 鲜酵母6克或干酵母2克 、纯牛奶20克、 杏仁片适量、 六寸戚风模具。做法步骤：面包机搅拌桶内依次放入牛奶、盐、糖、20克炼乳、高筋面包粉，酵母放在最上面。
3、手撕面包的做法步骤 除黄油和水之外的材料混合，慢慢加入水，同时搅拌和成面团，揉至光滑，加入面团里的黄油，揉至完全阶段，这一步我用了一个半小时，揉面的确是个力气活，要有耐心，水一定要慢慢加，避免加的过多。
4、做法步骤：面包桶内加入高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、全蛋液、奶粉、15克炼乳跟酵母。加入冰牛奶，将材料揉成面团。加入盐跟20克黄油，继续将材料揉均匀。揉好的面团光滑柔软。将面团揉至表面光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大。发酵好的手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞即可。
5、面包揉出膜的具体做法：准备材料：厨房用的电子秤一个、牛奶一盒、一包酵母（视频中开始错拿成了甜酒曲）、鸡蛋、面粉、白砂糖。馅料：香蕉、菠萝、罐头装的黄桃、椰果、红豆、火腿肠、葡萄干、果冻。
6、倒入温水（20-25度），加鸡蛋，靠近面包桶一角放盐，斜对角放糖，一角放奶粉，倒入面粉，尽量覆盖整个水面，用手指在面粉上按一个坑，倒入酵母埋好。材料都放好以后，开启1标准面包，在第二次搅拌完成后（38分钟后），放入软化好的黄油，重新启动1标准面包，450g，中度烤色。
布里欧面包的经典做法有哪些?
1、打入全蛋液，加入温水，开始揉面。初步揉成面团后，盖上湿布或保鲜膜，让面团休息15分钟。将室温软化的无盐黄油加入面团中，开始揉入黄油。这个过程可能需要10分钟左右，直到黄油完全被面团吸收，面团变得光滑且有弹性。
2、制作步骤： 准备面团：将发酵完成的布里欧面团取出，冷冻压平。这一步是为了让面团更易于操作，同时也有助于后续的整型。 加入馅料：在压平的面团表面均匀挤入抹茶克林姆馅。抹茶克林姆馅的加入为面包增添了独特的抹茶风味。 对折面团：将面团对折，使抹茶克林姆馅均匀包裹在面团内部。
3、准备材料。柠檬取皮屑切碎，2个鸡蛋留一点做刷面包用，其余用水稀释到155克。液体放入面包桶底部，高粉放上面，盐和糖对角放，中间放即发酵母。启动面包机和面，黄油和面15分钟后，分5至6次加入。揉至克拉出薄膜阶段温室发酵。手粘面粉中间戳一个洞，不回缩不塌陷，面团发酵好了。
4、制作方法：⒈将除黄油以外的所有面团原料放在一起揉至面团出筋。⒉分次加入黄油揉匀。（黄油不要一次加足，那样是无法揉匀的，分次加入，每次揉匀后再加新的黄油。70克我分了8次加。）⒊揉好的面团送入冰箱冷藏发酵。（这面团非常软，有些黏，所以采用冷藏发酵，可降低黏度，便于后面的操作。